Culinária Estrangeira
Enchiladas Verdes com Frango: Receita Mexicana Fácil
Resumo rápido
Enchiladas Verdes com Frango: Receita Mexicana Fácil, médio, pronta em 50 min, rende 4 porções. Ingredientes principais: 500 g de tomatillo (ou tomate verde), 2 pimentas jalapeño (ou dedo-de-moça), 1/2 cebola picada, 2 dentes de alho.
Enchiladas Verdes com Frango: Receita Mexicana Fácil: enchiladas verdes com tortilhas de milho recheadas de frango desfiado, cobertas com molho verde de tomatillo, jalapeño e coentro, gratinadas com queijo branco. 50 minutos, 4 porções.
Enchiladas verdes são tortilhas de milho recheadas com frango, enroladas, cobertas com molho verde de tomatillo e gratinadas no forno com queijo. É comida mexicana de verdade, daquelas que aparecem em qualquer mesa de família no México e que aqui no Brasil quase ninguém faz porque acha complicado. Não é. O trabalho está no molho verde: cozinhar tomatillo com jalapeño e bater com coentro. Depois disso, é rechear, enrolar, cobrir e enfiar no forno. Em 50 minutos sai um prato completo que serve 4 pessoas bem e que impressiona muito mais do que o esforço que dá pra fazer.
Utensílios necessários
- •Panela média
- •Liquidificador ou processador
- •Assadeira retangular (cerca de 25 x 35 cm)
- •Frigideira (para aquecer as tortilhas)
- •Faca e tábua
Como fazer Enchiladas Verdes com Frango: Receita Mexicana Fácil passo a passo
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1. Cozinhar os tomatillos com a pimenta, cebola e alho
Retire a casca fina dos tomatillos e lave bem, eles soltam uma resina grudenta que sai com água corrente. Coloque os tomatillos, as pimentas jalapeño inteiras, a meia cebola e os dentes de alho na panela com água suficiente pra cobrir. Leve ao fogo alto até ferver, depois baixe e cozinhe por 10 minutos. Os tomatillos mudam de cor: de verde brilhante ficam verde oliva e amolecem. Se estiver usando tomate verde no lugar, o tempo é o mesmo mas adicione o suco de meio limão depois de bater porque o tomate verde é menos ácido que o tomatillo.
Dica: Tomatillo é diferente de tomate verde. O tomatillo tem uma casca fina tipo papel que envolve a fruta. Se não encontrar em feira ou empório, tomate verde comum funciona mas adicione limão pra compensar a acidez que falta.
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2. Bater o molho verde no liquidificador
Escorra a água do cozimento e transfira os tomatillos, a pimenta, a cebola e o alho pro liquidificador. Adicione o coentro com os talos e bata por 30 segundos até virar um molho liso e verde vibrante. Prove e acerte o sal. Se quiser menos picante, tire as sementes da jalapeño antes de bater. O molho pronto tem que ter consistência de molho de tomate, não pode ser aguado nem grosso demais. Se ficar grosso, adicione 2 a 3 colheres da água do cozimento.
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3. Aquecer as tortilhas e rechear com frango
Passe um fio de óleo na frigideira em fogo médio e aqueça cada tortilha por 15 a 20 segundos de cada lado. A tortilha tem que ficar maleável, não crocante. Se não aquecer, ela quebra na hora de enrolar. Coloque uma porção de frango desfiado no centro de cada tortilha e enrole firme como um charuto. Acomode as enchiladas lado a lado na assadeira com a emenda pra baixo, pra não abrirem.
Dica: Se as tortilhas estiverem ressecadas e quebrando mesmo aquecidas, mergulhe rapidamente no molho verde antes de rechear. O molho amolece e elas ficam flexíveis.
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4. Cobrir com molho e queijo e levar ao forno
Pré-aqueça o forno a 200 °C. Despeje o molho verde por cima das enchiladas enroladas, cobrindo todas por igual. Distribua o queijo branco ralado por toda a superfície. Leve ao forno por 15 minutos ou até o queijo derreter e começar a dourar nas bordas. As enchiladas estão prontas quando o molho borbulhar nas laterais da assadeira.
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5. Finalizar com creme azedo e servir quente
Retire do forno e distribua o creme azedo por cima em fios ou colheradas. Se não tiver creme azedo, misture 3 colheres de creme de leite com 1 colher de suco de limão e mexa, funciona bem. Sirva imediatamente enquanto o queijo ainda está derretido. Enchilada que esfria perde a textura porque a tortilha absorve o molho e fica mole. Acompanhe com arroz mexicano ou feijão preto se quiser prato mais completo.
Dicas da chef
- •O frango pode ser cozido em água com sal, cebola e louro, desfiado e pronto. Mas se tiver frango assado sobrando, funciona ainda melhor porque o sabor é mais concentrado. Peito fica mais seco, coxa e sobrecoxa ficam mais suculentas.
- •Tortilha de milho de pacote funciona melhor que tortilha caseira pra enchilada porque é mais fina e enrola sem quebrar. Se só encontrar tortilha de trigo, o prato muda de nome (passa a ser burrito), mas o sabor é bom do mesmo jeito.
- •Enchiladas verdes ficam melhores se montadas e assadas na hora. Montar de manhã e assar à noite funciona, mas a tortilha absorve o molho e fica mais mole. Se precisar adiantar, deixe o molho, o frango e as tortilhas separados e monte 30 minutos antes de servir.
- •A pimenta jalapeño com sementes deixa o molho bem picante. Se for servir pra quem não gosta de ardido, tire as sementes e a membrana branca de dentro antes de cozinhar. A ardência cai pela metade.
Como armazenar
- •Temperatura ambiente: consuma em até 2 horas.
- •Enchiladas têm frango e queijo, não podem ficar fora da geladeira por muito tempo.
- •Geladeira: cubra a assadeira com filme plástico ou transfira para pote fechado.
- •Dura até 3 dias.
- •Reaqueça no forno a 180 °C por 10 minutos coberta com papel alumínio pra não ressecar o queijo.
- •Micro-ondas funciona mas o queijo fica borrachudo.
- •Freezer: congele as enchiladas já montadas com molho e queijo em porções individuais por até 2 meses.
- •A textura da tortilha muda um pouco ao descongelar mas o sabor se mantém.
- •Descongele na geladeira por 8 horas e reaqueça no forno.
Outras formas de fazer g de tomatillo
A mesma base aceita variações que mudam completamente o resultado final. Se você quiser uma versão diferente para o próximo fim de semana, vale experimentar pizza margherita napolitana, que troca o perfil de sabor sem complicar o preparo. Para servir mais gente, tacos al pastor rende bem e agrada criança. E quando sobra pouco tempo, pad thai tradicional resolve o jantar com os mesmos ingredientes básicos da despensa.
Análise nutricional inteligente
Calculada automaticamente a partir dos ingredientes e do rendimento da receita.
Selos inteligentes
- Rica em proteína
- Rica em fibras
- Alto teor de sódio
- Boa para ganho muscular
- Fonte de energia
- Baixo açúcar
- Sem glúten
Valores estimados automaticamente com base em tabelas nutricionais de referência. Podem variar conforme marcas e modo de preparo. Não substituem orientação profissional.
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Perguntas frequentes
Onde encontrar tomatillo no Brasil?
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Tomatillo é mais difícil de achar mas aparece em feiras livres grandes, empórios de produtos mexicanos e lojas de importados. Em São Paulo, a região do Bom Retiro e a feira da Liberdade costumam ter. Se não encontrar, tomate verde comum funciona bem, só adicione suco de meio limão ao bater o molho pra compensar a acidez que o tomatillo tem naturalmente.
Posso usar outro recheio além de frango?
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Pode. Carne moída refogada com cebola e cominho é a segunda opção mais comum no México. Queijo puro (enchiladas de queijo) funciona e fica mais rápido. Feijão preto refogado pra versão vegetariana é tradicional também. Camarão é menos comum mas combina bem com o molho verde.
Qual a diferença entre enchiladas verdes e rojas?
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A diferença é o molho. Verdes usam tomatillo e pimenta verde, o sabor é mais fresco e ácido. Rojas usam pimenta seca vermelha (guajillo, ancho ou chipotle), o sabor é mais defumado e terroso. As duas versões levam o mesmo recheio e a mesma montagem.
Dá para preparar enchiladas verdes com frango: receita mexicana fácil com antecedência?
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Sim. Você pode deixar os ingredientes já separados e medidos algumas horas antes e só finalizar na hora de servir. Depois de pronta, a receita mantém sabor e textura por até 2 dias na geladeira em pote bem fechado.
Receita criada por
Chef do Sabor Certo
Olá! Eu sou a Chef Ana, sua parceira na cozinha. Estou aqui para compartilhar receitas testadas, dicas, técnicas e segredos que tornam o preparo das refeições mais fácil e prazeroso.
