Bolos
Bolo de Fubá com Calda de Brigadeiro Cremosa
Por Marco AurélioReceita Testada pelo Sabor CertoResumo rápido
Bolo de Fubá com Calda de Brigadeiro Cremosa, fácil, pronta em 50 min, rende 4 porções. Ingredientes principais: 1 copo (200 ml) de açúcar, 3 ovos, Meio copo (100 ml) de óleo, 1 copo (200 ml) de leite.
Bolo de fubá com calda de brigadeiro cremosa, pronto em 50 minutos. Massa fofinha no liquidificador com cobertura de chocolate. Receita do Chef Marco.
Esse bolo de fubá com calda de brigadeiro eu criei pensando em quem gosta da receita raiz mas quer algo a mais na hora de servir. A base é a mesma massa da roça, sem segredo, feita no liquidificador em poucos minutos. A calda de brigadeiro vai por cima ainda quente e penetra no bolo, deixando o topo cremoso e o miolo úmido por dentro. O erro que mais vejo é o fermento em pó vencido, guardado no fundo do armário. Com fermento fresco e a calda no ponto certo, quando começa a ferver e a pregar nas laterais da panela, esse bolo vira outra coisa.
Utensílios necessários
- •Liquidificador
- •Forma redonda com furo central
- •Copo medidor
- •Colher de sopa
- •Palito de madeira
- •Panela pequena para a calda
- •Colher de pau
Como fazer Bolo de Fubá com Calda de Brigadeiro Cremosa passo a passo
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1. Aquecer o forno a 180 graus
Ligue o forno e coloque em 180 graus. Deixe esquentar por 10 minutos antes de colocar qualquer coisa dentro. Enquanto ele esquenta, separe os ingredientes da massa de um lado e os da calda do outro. Organizar tudo antes de começar evita interrupção no meio do preparo, quando a massa já está pronta e o fermento trabalhando.
Dica: Forno que não chegou na temperatura certa faz o bolo crescer torto ou afundar no centro.
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2. Untar a forma com fubá
Passe margarina em toda a superfície da forma, sem esquecer o tubo central. Polvilhe fubá por cima girando a forma até cobrir cada canto. Bata de leve para tirar o excesso. Essa camada de fubá forma uma casquinha crocante que segura o bolo na hora de virar e acrescenta textura às bordas.
Dica: Fubá no lugar de farinha para untar: a casquinha que se forma é parte do sabor desse bolo.
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3. Bater a base com ovos, açúcar e óleo
Quebre os 3 ovos no liquidificador, junte o açúcar e o óleo. Bata em velocidade média por 2 minutos até a mistura ficar clara e uniforme, sem pedaço de ovo aparente. Se parar cedo demais a massa não incorpora ar suficiente e o bolo sai pesado.
Dica: A mistura está pronta quando clarear visivelmente e ganhar volume dentro do copo do liquidificador.
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4. Acrescentar leite, farinha e fubá
Com o liquidificador em velocidade baixa, despeje o leite. Acrescente a farinha de trigo e o fubá aos poucos, em duas ou três vezes. Aumente para velocidade média e bata por mais 1 minuto até a massa ficar lisa e amarela, sem grumo. Se sobrar fubá grudado na parede, pare, raspe com espátula e bata mais um pouco.
Dica: Jogue os secos aos poucos para as lâminas não empacotarem e deixarem pedaços na massa.
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5. Adicionar o fermento por último
Coloque a colher de fermento em pó e pulse no liquidificador duas ou três vezes. Só para incorporar, sem bater em velocidade alta. O fermento age rápido, e se ficar muito tempo no liquidificador perde força antes de o bolo entrar no forno. É aqui que o bolo ganha ou perde a fofura.
Dica: Fermento em pó guardado há meses no armário não levanta bolo nenhum. Verifique a validade antes de usar.
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6. Assar por 30 minutos
Despeje a massa na forma untada e leve ao forno já aquecido. Deixe assar por 30 a 35 minutos sem abrir a porta nos primeiros 25 minutos. O bolo começa a dourar pelas bordas e solta cheiro forte de fubá quando está perto do ponto. Use esse tempo para preparar os ingredientes da calda.
Dica: Abrir o forno antes dos 25 minutos faz o bolo cair porque a queda brusca de temperatura interrompe o crescimento.
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7. Testar com palito e desenformar
Espete um palito no centro do bolo. Se sair sequinho, sem massa grudada, está pronto. Se voltar melado, devolva ao forno por mais 5 minutos e teste de novo. Tire do forno e espere amornar por 15 minutos na forma. Desenforme sobre um prato e deixe com a parte de cima voltada para cima, porque a calda vai por ali.
Dica: Espete sempre no centro, que é a parte mais grossa e a última a assar por dentro.
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8. Fazer a calda de brigadeiro
Despeje o leite condensado na panela e acrescente as 4 colheres de chocolate em pó. Leve ao fogo médio mexendo sem parar com a colher de pau. Quando começar a ferver e a calda pregar levemente nas laterais da panela, está no ponto. O ponto é meio mole, cremoso, não firme como brigadeiro de enrolar.
Dica: Não pare de mexer em nenhum momento. Chocolate em pó queima rápido no fundo da panela e amarga tudo.
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9. Cobrir o bolo com a calda quente
Com o bolo já desenformado no prato, despeje a calda por cima enquanto ela ainda estiver quente. Espalhe com as costas de uma colher para cobrir toda a superfície de forma uniforme. A calda quente penetra nos primeiros centímetros do bolo e cria uma camada cremosa que não endurece. Espere pelo menos 10 minutos antes de fatiar.
Dica: Despeje a calda quente, nunca fria. Calda fria fica só por cima, não penetra e descola na hora de cortar.
Dicas da chef
- •A calda tem que estar no ponto meio mole, cremosa. Se deixar passar e ficar firme, vira brigadeiro de enrolar e não escorre direito sobre o bolo. Assim que ferver e pregar nas laterais, tire do fogo na hora.
- •Quem faz pela primeira vez, não esqueça: fermento por último e forno pré-aquecido a 180 graus. São dois detalhes simples que decidem se o bolo sobe fofo ou sai solado.
- •Essa receita é da roça, a base do bolo leva 7 ingredientes e a calda só precisa de 2. Sem enrolação, sem ingrediente caro que você precisa ir longe buscar.
- •O fubá é quem dá o gosto de milho que combina com o chocolate da calda. Sem fubá a massa perde a identidade, vira bolo comum com cobertura, outra receita.
Como armazenar
- •Temperatura ambiente: dura até 4 dias em recipiente fechado ou coberto com filme plástico para a calda não ressecar, longe de calor direto.
- •Geladeira: conserva por até 6 dias com tampa.
- •A calda endurece um pouco no frio, mas amolece de volta se tirar 20 minutos antes de servir.
- •Freezer: esse bolo não vai ao congelador, porque a textura do fubá muda e a calda solta água depois de descongelar.
- •Reaquecer: não precisa esquentar, sirva em temperatura ambiente para a calda manter a cremosidade.
Outras formas de fazer copo de açúcar
A mesma base aceita variações que mudam completamente o resultado final. Se você quiser uma versão diferente para o próximo fim de semana, vale experimentar bolo de fubá raiz feito no liquidificador, que troca o perfil de sabor sem complicar o preparo. Para servir mais gente, bolo de cenoura com cobertura de chocolate rende bem e agrada criança. E quando sobra pouco tempo, bolo piscina de leite condensado resolve o jantar com os mesmos ingredientes básicos da despensa.
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Informações nutricionais
Valores aproximados por porção (4 porções no total).
Perguntas frequentes
Posso usar achocolatado em pó no lugar do chocolate em pó?
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Pode, mas o sabor fica mais doce e menos intenso porque achocolatado tem açúcar misturado. Se usar, diminua o tempo no fogo porque o açúcar extra carameliza mais rápido. A calda fica mais clara e menos amarga, mas cobre o bolo do mesmo jeito.
Qual chocolate em pó funciona melhor nessa calda?
+
Qualquer chocolate em pó 100% cacau funciona bem. Achocolatados também servem, porém a calda fica mais doce. O que muda o resultado de verdade é a quantidade: 4 colheres de sopa cheias. Colher rasa faz a calda ficar clara e com gosto fraco de chocolate.
Quanto tempo o bolo com calda dura fora da geladeira?
+
Fora da geladeira, em recipiente fechado, dura até 4 dias. Na geladeira, conserva por até 6 dias. Esse bolo não vai ao congelador porque a textura do fubá muda e a calda solta água. Tire do frio 20 minutos antes de servir para a calda amolecer.
A calda ficou dura demais, como corrigir?
+
Se a calda passou do ponto e ficou firme, acrescente 2 colheres de sopa de leite e volte ao fogo baixo mexendo até amolecer de novo. O ponto certo é quando a calda começa a ferver e prega levemente nas laterais da panela, cremosa e escorrendo da colher.
O bolo ficou solado mesmo com fermento novo, por quê?
+
Se o fermento é novo e o bolo ficou solado, o problema foi bater o fermento junto com tudo em velocidade alta. Ele perde a força antes de o bolo ir ao forno. Coloque por último e pulse apenas duas ou três vezes no liquidificador para misturar.
Posso fazer a calda antes e guardar?
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Pode fazer até 1 dia antes e guardar na geladeira em pote fechado. Na hora de usar, aqueça em fogo baixo mexendo até voltar a ficar cremosa. A calda precisa estar quente quando for sobre o bolo para penetrar na massa e criar a camada úmida.
Receita criada por
Receitas exclusiva
Marco Aurélio é chef e apaixonado pela culinária. Compartilha receitas práticas, saborosas e exclusivas para tornar o dia a dia na cozinha mais fácil e prazeroso.
