Frango
Receita de Yakisoba de Frango com um Toque de Óleo de Gergelim
Resumo rápido
Esta receita de yakisoba de frango combina macarrão, tiras de peito de frango, cenoura, brócolis, pimentão vermelho e cebola. O molho leva shoyu, molho inglês, açúcar e amido de milho, que proporciona uma consistência levemente encorpada. O óleo de gergelim entra na finalização, acrescentando aroma ao prato. O preparo é feito em cinco etapas e pode utilizar macarrão próprio para yakisoba ou espaguete.
O yakisoba de frango é uma opção para quem procura uma refeição com macarrão, carne e legumes em um único prato. A combinação de vegetais coloridos com molho à base de shoyu é bastante conhecida no Brasil e permite preparar uma refeição completa sem técnicas complicadas.
Nesta receita, o peito de frango é cortado em tiras e preparado com cenoura, brócolis, pimentão vermelho, cebola e alho. Os ingredientes são envolvidos por um molho que mistura sabores salgados e levemente adocicados.
O diferencial está no óleo de gergelim utilizado na finalização. Seu aroma característico complementa o molho e deve ser aplicado com moderação, principalmente quando for do tipo torrado, que costuma apresentar sabor mais intenso.
Para conseguir um bom resultado, é importante prestar atenção a três pontos: cozinhar o macarrão sem deixá-lo mole, manter os legumes com alguma firmeza e engrossar o molho apenas o suficiente para envolver os ingredientes.
O yakisoba tem origem japonesa, mas esta versão utiliza uma combinação de ingredientes comum em adaptações brasileiras, incluindo o molho inglês e o açúcar.
A seguir, veja como organizar o preparo para que o frango fique cozido, os legumes mantenham boa textura e o macarrão absorva o molho sem ficar encharcado.
Utensílios necessários
- •Panela grande para cozinhar o macarrão
- •Frigideira grande, preferencialmente antiaderente, ou wok
- •Escorredor de macarrão
- •Tigela pequena para preparar o molho
- •Colher ou batedor manual
- •Faca afiada
- •Colheres e xícara medidoras
Como fazer Receita de Yakisoba de Frango com um Toque de Óleo de Gergelim passo a passo
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Prepare os legumes, o frango e o molho. Comece organizando todos os ingredientes. Corte o peito de frango em tiras de tamanho semelhante. Reserve em recipiente próprio, separado dos vegetais. Lave os legumes. Corte a cenoura em rodelas finas, separe o brócolis em floretes pequenos, fatie a cebola e o pimentão vermelho e pique os dentes de alho. Em uma tigela, misture o shoyu, o molho inglês e o açúcar. Acrescente o amido de milho previamente dissolvido na meia xícara de água e mexa até ficar uniforme. Reserve o molho para utilizar durante o cozimento. Dica: misture novamente o molho antes de colocá-lo na frigideira, pois o amido pode se depositar no fundo do recipiente.
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Cozinhe o macarrão para yakisoba Coloque água em uma panela grande e leve ao fogo até ferver. Acrescente o macarrão e cozinhe conforme as instruções da embalagem, retirando quando estiver firme, mas já cozido. Se utilizar espaguete, procure manter a textura al dente. Se escolher macarrão próprio para yakisoba, confira se o produto é seco, fresco ou pré-cozido, pois cada tipo pode exigir um preparo diferente. Escorra o macarrão e reserve. Evite prolongar o cozimento, porque a massa ainda será misturada ao molho quente. Dica: macarrão excessivamente cozido pode quebrar durante a mistura e deixar o yakisoba com textura muito mole.
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Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Coloque as tiras de frango e cozinhe, mexendo e virando para dourar os lados. Se necessário para evitar que grudem, utilize uma pequena quantidade do óleo de gergelim previsto na receita, reservando o restante para finalizar e evitando superaquecê-lo. O frango deve ficar completamente cozido, atingindo 74 °C na parte mais espessa. Retire-o temporariamente da frigideira. Na mesma frigideira, acrescente a cebola, o alho e a cenoura. Mexa por alguns minutos e depois adicione o pimentão e os floretes de brócolis. Cozinhe até os legumes ficarem macios, mas ainda ligeiramente firmes.
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Acrescente o molho e deixe engrossar Devolva o frango cozido à frigideira com os legumes. Mexa novamente a mistura de shoyu, molho inglês, açúcar, amido e água, garantindo que o amido esteja bem dissolvido. Despeje sobre os ingredientes e misture delicadamente. Mantenha em fogo médio por alguns minutos, mexendo enquanto o molho aquece e começa a engrossar. O ponto desejado é uma consistência levemente encorpada, suficiente para envolver o frango e os legumes, sem formar uma pasta muito grossa.
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Misture o macarrão e finalize com óleo de gergelim Acrescente o macarrão cozido e escorrido à frigideira com o frango, os legumes e o molho. Misture com cuidado, utilizando um pegador ou duas colheres, até que os fios estejam envolvidos pelo molho. Mantenha no fogo apenas o suficiente para aquecer tudo de maneira uniforme. Desligue o fogo e finalize com óleo de gergelim a gosto e cebolinha picada. Misture delicadamente e sirva imediatamente.
Dicas da chef
- •1. Respeite o ponto do macarrão. Como a massa será aquecida novamente com o molho, é melhor escorrê-la ainda firme do que deixá-la excessivamente cozida.
- •2. Corte a cenoura em rodelas finas. Isso facilita o cozimento e ajuda a manter uma textura semelhante à dos outros vegetais.
- •3. Evite cozinhar demais o brócolis. Floretes pequenos cozinham rapidamente e podem perder a firmeza quando permanecem muito tempo na frigideira.
- •4. Dissolva o amido em água antes de aquecer. Esse cuidado reduz a formação de grumos no molho.
- •5. Preserve o aroma do óleo de gergelim. A finalização permite perceber melhor seu sabor característico.
Como armazenar
- •Temperatura ambiente: não deixe o yakisoba pronto fora da refrigeração por mais de duas horas.
- •Em ambientes acima de 32 °C, reduza esse período para uma hora. Geladeira: conserve em recipiente fechado, a 4 °C ou menos, por até 3 a 4 dias. Freezer: é possível congelar porções do yakisoba pronto, mas o macarrão e os legumes podem perder textura.
- •Para melhor qualidade, prefira consumir em até 1 mês. Reaquecimento: aqueça completamente até que o centro atinja 74 °C.
- •Evite aquecer repetidamente a mesma porção.
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Perguntas frequentes
Posso fazer yakisoba com espaguete?
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Sim. O espaguete foi indicado como alternativa na receita. Basta cozinhá-lo conforme a embalagem e evitar que fique muito mole antes da mistura com o molho.
Para que serve o amido de milho no yakisoba?
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O amido ajuda a engrossar o molho, permitindo que ele envolva o macarrão, o frango e os vegetais. Deve ser dissolvido na água antes de ser aquecido.
Qual é a função do óleo de gergelim?
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Ele acrescenta aroma e sabor característicos. Nesta preparação, aparece principalmente na finalização, quando seu aroma fica mais perceptível.
Como evitar que os legumes fiquem moles?
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Corte os vegetais em tamanhos adequados e coloque primeiro os que exigem mais tempo de cozimento. Retire do fogo quando estiverem cozidos, mas ainda com alguma firmeza.
O molho inglês é obrigatório nesta receita?
+
Ele faz parte da fórmula enviada e contribui para o sabor do molho. Retirá-lo seria uma alteração da receita e poderia modificar o resultado.
Receita criada por
Chef do Sabor Certo
Olá! Eu sou a Chef Ana, sua parceira na cozinha. Estou aqui para compartilhar receitas testadas, dicas, técnicas e segredos que tornam o preparo das refeições mais fácil e prazeroso.
